第129章 酸汤滑肉、酸菜鱼 (第1/2页)
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关于“窃贼”一事的乌龙又耽误了宋杰一点时间。
好在老爹来了，他也轻松了不少。
宋平远帮着他淘洗大米蒸煮米饭，他则抓紧时间烹饪中午要售卖的盒饭。
将里脊肉一键切成薄片。
宋杰感叹还好有一键功能，否则手切到冒泡了怕薄片也切不完。
把切好的肉片放到盆里，加入一丢丢食用油入底味。
加入少许胡椒粉，再加入少许纯净水抓拌均匀，让肉片充分吸收调料的香味与水分，这样做出来的肉片吃起来才更加嫩滑。
充分抓拌至水分完全吸收后，腌制10分钟。
酸菜放进清水中清洗干净，去除多余的杂质和盐分。
清洗干净的酸菜攥干水分，一键切片切碎。
宋杰取出干海椒一键切成段备用。
另取出两个大盆，宋杰往盆里加入红薯淀粉，再加入少许开水把红薯淀粉调散，调成浓浆状。
把腌制好的肉片倒进调成浓浆的红薯淀粉中，充分的抓拌均匀，保证每一片肉都包裹上厚厚的一层浓浆。
猛火灶开启，架上特大号炒锅，加入猪油。
油热后加入葱姜蒜末，煸炒出香味后加入攥干水分的酸菜。
中火炒出酸菜的香味，炒干酸菜的水分后加入开水。
水开后熬煮三五分钟，将酸菜的香味与酸味充分熬煮出来。
三五分钟后加入少许食用盐、少许白糖调味，再淋入少许白醋增加酸味。
宋杰把煮好的酸菜用漏盘捞出放进保温桶内备用。
锅中的汤汁早已滚烫，宋杰关闭猛火灶的火源。
把包裹上浓浆的肉片抖散着加入到汤汁中。
待肉片全部加入到汤汁后再次起火，轻轻晃动大铁锅，防止肉片粘住。
过了大概十来秒后，用汤勺轻轻推动肉片，让肉片受热均匀。
水开后肉片再煮个一分钟左右即可出锅，把肉片连同汤汁一并倒进保温汤桶内。
撒上葱花，加入少许蒜末和干辣椒段，再淋上少许花椒油增加口感，最后淋上热油激发香味。
酸汤滑肉的香味滋滋冒出，香得宋杰肚子咕咕直叫。
淘洗好大米蒸煮，想着帮宋杰清洗青菜的宋平远被这香味给馋的不行。
“阿杰，老实说，你真的没去烹饪学院学过两手？”宋平远看宋
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